FRANCESINHA ESPECIAL
Ingredientes
1 Pão cacete
2 fatias fiambre
2 fatias queijo
1 salsicha fresca ou normal
80 g bife de vaca
Mostarda q.b.
Manteiga composta q.b. (ver receita francesinha normal)
Molho:
3 Cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
½ lata de tomate pelado
2 cenouras grandes
2 kg de ossos de vaca e porco
250 g de linguiça
Sal q.b.
Pimenta q.b.
25 cl vinho branco
50 cl de cerveja
óleo/azeite q.b.
200 g farinha Maizena
Molho inglês q.b.
100 g pimentão
5 cl de aguardente velha
5 cl Porto seco
Preparação
1ª fase Comece por fazer um fundo (refogado) com a cebola, o alho, o louro, as cenouras e os ossos. Deixa-se cozer durante pelo menos duas horas, acrescentando água suficiente para obter um molho grosso. Retira-se toda a carne dos ossos, mistura-se com o molho e desfaz-se tudo com a varinha.
2ª fase Tendo a base do molho pronta, desfaz-se a Maizena em três litros de água, aos quais se junta a linguiça. Deixa-se cozer durante trinta minutos. Acrescenta-se a polpa de tomate, umas gotas de molho inglês, o pimentão, a aguardente velha e o Porto Seco. Passa-se por um coador e está pronto a servir.
Preparação da Francesinha Especial
Recheiam-se duas fatias de pão cacete com manteiga composta, duas fatias de fiambre, dois bocadinhos de linguiça e meia salsicha aberta ao meio e põe-se a tostar. Entretanto, frita-se um bifinho com cerca de 80 g e coloca-se dentro com duas fatias de queijo e um pouco de mostarda. Por cima, dispõem-se quatro fatias de queijo, leva-se ao forno para derreter e decora-se a gosto. Serve-se com molho de carne bem quente.
Sugestões
Acompanhe com batatas fritas em palitos.
