PERU FESTIVO COM ESPUMANTE
Ingredientes:
Peru limpo (3 kg): 1; Bacon: 8 fatias; Sumo de limão: 1; Sal, pimenta: q.b.; Molho: Espumante: 0,5 litro; Pêssego em calda: 1 lata; Gengibre: q.b.; Decoração: Pêssego em calda: 1 lata; Batata nova assada: 500 g; Uvas: 250 g; Alface frisada: 1/2; Salsa: q.b.; Tomilho: q.b.
Preparação:
Regue o peru com sumo de limão, tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno a 110ºC num tabuleiro próprio, coberto com papel de alumínio, durante cerca de 2 horas. Aproveite o forno para cozer as batatas novas com casca, retirando-as quando estiverem cozinhadas.Passado esse tempo, retire o papel de alumínio. Disponha as fatias de bacon por cima do peru. Leve novamente ao forno até o bacon ficar tostado. Desligue o forno e retire os sucos da carne para fazer o molho, enquanto deixa o peru em repouso dentro do forno. Abra uma das latas de pêssego, corte-os em gomos edeixe-os dentro do forno desligado, mas ainda quente.
Molho:
Junte os sucos do peru ao espumante e leve a ferver em lume brando. Coe o líquido e adicione o gengibre ralado e o conteúdo de uma das latas de pêssegos, escorridos e cortados em pedaços. Triture com a varinha mágica até obter um molho espesso e homogéneo.
Decoração:
Disponha numa travessa as folhas de alface, as batatinhas, as uvas e o conteúdo da outra lata de pêssegos cortados em gomos. Coloque o peru inteiro por cima e enfeite com salsa e tomilho.
Regue com um pouco de molho e sirva. O restante molho é servido à parte.
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