RISOTO DE QUEIJO E ESPUMANTE
Ingredientes
Arroz vialone nano: 300 g
Caldo de aves: q.b.
Champanhe: 2 dl
Alho, laminado: 1 dente
Cebola em cubos: 80 g
Espargo verde: 140 g
Fava congelada: 120 g
Cogumelo Paris: 160 g
Pinhão torrado: 20 g
Queijo Roquefort: 100 g
Sal marinho: q.b.
Pimenta preta de moinho: q.b.
Salsa picada: q.b.
Vinagre balsâmico: q.b.
Preparação
Coloca-se 0,5 lt de caldo ao lume com 1 dl de champanhe e quando levantar fervura junta-se o arroz. Deixa-se cozinhar, mexendo de vez em quando, para que o arroz liberte a sua goma. À parte, escalda-se os espargos em água a ferver temperada com sal marinho. Arrefece-se de imediato em água e gelo, escorre-se bem e dispõe-se sobre folhas de papel absorvente. Sangram-se os cogumelos num recipiente tapado com película aderente no microondas durante dois minutos. Quando o arroz estiver quase cozido molha-se com o restante champanhe, tempera-se com sal marinho, junta-se o alho, a cebola, as favas peladas, os cogumelos e os espargos. Aromatiza-se o risotto com pimenta preta de moinho e salsa picada. Retira-se do lume, incorpora-se o queijo e perfuma-se com um golpe de vinagre balsâmico. Serve-se o risotto em prato fundo e acompanha-se com champanhe.
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