MAGRET DE PATO
Pato: 2 peitos (vulgarmente conhecido por magret +/- 400g); Alperces secos: 6; Moscatel de Setúbal: 1 cálice; Cebola média cortada aos gomos fininhos: 1; Sal e pimenta: q.b.
Puré de marmelo:
Marmelos: 4; Canela: 1 pau; Açúcar: 1 colher de sopa; Cravinho: 1
Preparação
Dar uns cortes ligeiros na pele do pato de forma a desenhar losangos e levá-los ao lume numa frigideira aquecida, sem mais nada, com a pele virada para baixo. Deixar tostar, virar os peitos de pato para tostar do outro lado, temperar então com sal e pimenta acabada de moer e reservar. Refogar a cebola na gordura que o pato largou, até ficar dourada, repor os peitos de pato na frigideira; adicionar os alperces e o moscatel, tapar e deixar cozinhar lentamente em lume brando. (Se preferir pode levá-los ao forno aquecido a 200º tendo o cuidado de tapar o tabuleiro com folha de alumínio para não secar a carne em demasia). Para acompanhamento, um puré de marmelo, que é muito melhor do que puré de maçã. Coza os marmelos cortados aos pedaços, com um pau de canela pequeno, o açúcar e o cravinho. Depois de cozidos, reserve a água da cozedura que há-de servir para fazer uma geleia, e esmague-os com um garfo. Cozer e saltear uns grelos com um dente de alho picado e um fio de azeite.
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